• 水煮鱼

    水煮鱼

    所需原料:草鱼 黄豆芽 鸡蛋 郫县豆瓣 花椒 辣椒 山奈 八角 桂皮 大蒜 姜 油 高汤 盐 料酒 淀粉

    制作步骤:鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。 先把鱼头和鱼尾剁下来,把鱼头剁成4块,鱼尾部去掉鱼鳍,加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。 用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼 ... 查看>>

  • 糖醋鲤鱼

    糖醋鲤鱼

    所需原料:鲤鱼 白糖 花生油 酱油 料酒 葱 姜 醋 蒜茸 精盐 湿淀粉 清汤

    制作步骤:鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄 ... 查看>>

  • 水煮肉片

    水煮肉片

    所需原料:猪肉瘦肉25 白菜 郫县豆瓣 料酒 淀粉 盐 鸡精 干辣椒 花椒 葱 肉汤 油 酱油 糖 蒜 姜

    制作步骤:将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待 ... 查看>>

  • 泡菜鱼

    泡菜鱼

    所需原料:鲜鱼(草鱼、鲫鱼) 泡青菜 泡红辣椒 葱花 姜末 蒜末 料酒 酱油 淀粉 醋 酱油 糖 肉汤 油

    制作步骤:将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,如果用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。 泡青菜攥干水份,切 ... 查看>>

  • 东坡鱼(五柳鱼)

    东坡鱼(五柳鱼)

    所需原料:鲤鱼或鲫鱼 大白菜 青葱 生姜 橘皮

    制作步骤: ... 查看>>

  • 清蒸鲈鱼

    清蒸鲈鱼

    所需原料:鲈鱼 姜 葱 香菜 酱油

    制作步骤:收拾鲈鱼,剖膛去腮; 在鱼身上切几刀,用来放姜丝; 在鱼肚子和鱼嘴里塞一些香葱和姜,方便蒸的时候入味; 水开以后就可以上锅了,清蒸(什么调料都不要放),上锅蒸大概8分钟; 鲈鱼出锅后表面再撒一些姜丝和 ... 查看>>

  • 萝卜丝鲫鱼汤

    萝卜丝鲫鱼汤

    所需原料:鲫鱼 白萝卜 木耳