• 水煮鱼

    水煮鱼

    所需原料:草鱼 黄豆芽 鸡蛋 郫县豆瓣 花椒 辣椒 山奈 八角 桂皮 大蒜 姜 油 高汤 盐 料酒 淀粉

    制作步骤:鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。 先把鱼头和鱼尾剁下来,把鱼头剁成4块,鱼尾部去掉鱼鳍,加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。 用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼 ... 查看>>

  • 糖醋鲤鱼

    糖醋鲤鱼

    所需原料:鲤鱼 白糖 花生油 酱油 料酒 葱 姜 醋 蒜茸 精盐 湿淀粉 清汤

    制作步骤:鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌; 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁; 在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄 ... 查看>>

  • 泡菜鱼

    泡菜鱼

    所需原料:鲜鱼(草鱼、鲫鱼) 泡青菜 泡红辣椒 葱花 姜末 蒜末 料酒 酱油 淀粉 醋 酱油 糖 肉汤 油

    制作步骤:将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,如果用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。 泡青菜攥干水份,切 ... 查看>>

  • 东坡鱼(五柳鱼)

    东坡鱼(五柳鱼)

    所需原料:鲤鱼或鲫鱼 大白菜 青葱 生姜 橘皮

    制作步骤: ... 查看>>

  • 清蒸鲈鱼

    清蒸鲈鱼

    所需原料:鲈鱼 姜 葱 香菜 酱油

    制作步骤:收拾鲈鱼,剖膛去腮; 在鱼身上切几刀,用来放姜丝; 在鱼肚子和鱼嘴里塞一些香葱和姜,方便蒸的时候入味; 水开以后就可以上锅了,清蒸(什么调料都不要放),上锅蒸大概8分钟; 鲈鱼出锅后表面再撒一些姜丝和 ... 查看>>

  • 萝卜丝鲫鱼汤

    萝卜丝鲫鱼汤

    所需原料:鲫鱼 白萝卜 木耳

    制作步骤:新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。 将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。 鱼煎 ... 查看>>

  • 红烧鱼

    红烧鱼

    所需原料:鲤鱼 熟鸡肉 鲜蘑菇 笋子 葱 姜 蒜 酱油 淀粉 料酒 香油 盐 味精

    制作步骤:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 再倒入鸡肉 ... 查看>>

  • 红烧青鱼段

    红烧青鱼段

    所需原料:青鱼 剁椒

    制作步骤: ... 查看>>

  • 宋嫂鱼羹

    宋嫂鱼羹

    所需原料:桂鱼 熟火腿 熟笋 水发香菇 鸡蛋 葱 姜 胡椒粉 绍酒 酱油 精盐 醋 味精 清汤 湿淀粉 熟猪油

    制作步骤:将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两片,去掉脊骨及腹腔。 将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。 把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原 ... 查看>>

  • 糖醋带鱼

    糖醋带鱼

    所需原料:带鱼

    制作步骤:1带鱼清洗干净,切成鱼段,加少许盐、料酒,略腌制15分钟。 带鱼拌入少许生粉或面粉,锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼 ... 查看>>